能代の周辺には鶴形蕎麦と石川蕎麦がある。
どちらも、ゆで麺で売られている。
ゆでられた蕎麦を家で更にゆでる。
柔らかく、腰がなく、箸でもつと4cmほどに短く切れる。
蕎麦がきを食べている風合いである。
こうしたゆで蕎麦を家で食べる家庭環境で育ったので当たり前に思っていた。
外に出ると、
蕎麦屋はほとんどが生蕎麦で、硬めで蕎麦の角がたった歯触りが心地よい食感で、蕎麦の味がし、おいしい。
ちょっと前までの鶴形蕎麦と石川蕎麦は機械練りで成型はトコロテンのように押出しでコシもなく風合いがなかった。
最近は手打ちの鶴形蕎麦と石川蕎麦は茹でられているもののおいしく食べている。
